在中国,80%以上的酒精来源于淀粉质原料(玉米、小麦、高粱、甘薯、木薯等)。制造酒精时,先把原料粉碎、加水蒸煮、冷却、糖化后,在糖化液中加入酿酒酵母,进行酒精发酵而生成酒精。这种发酵液体内含酒精6%~8%,经蒸馏分离、浓缩成为酒精,而剩余含水95%以上的废液经脱水浓缩至酒精糟。湿酒精糟含水量大,不易运输和储藏。酒精糟虽然无毒,但是污染负荷高成酸性,容易污染环境。
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